Skórka z sera Parmigiano Reggiano jest skarbnicą smaku umami i kolagenu. Dodawanie jej do bulionów i zup to technika, która wzmacnia smak i tworzy gładką Płynna Tekstura bez dodawania tłuszczu.
Użycie Skórki Sera:
- Gotowanie: Dodaj skórkę do bulionu lub sosu i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 30 minut.
- Efekt: Wierzchnia warstwa skórki rozpuszcza się, uwalniając aminokwasy i dając głęboki smak.
- Usuwanie: Skórkę należy usunąć przed podaniem zupy.
